腊肠的好坏除了工艺外，最重要的还是配方。“工艺和配方的差别并不大，最大的是其中的调料！不同的工厂都有自己不同的调料，这是最高机密。”凤岗子强腊肠的秘密就是用几种酒作为调料，放进腊肠里，这样的腊肠会特别香，而且随着酒的慢慢发酵，很香醇。在子强腊肠加工店里，确实有着一股很浓的酒香味，除了不同的酒外，酒的用量多少都是很有讲究的。

“东莞的腊肠虽然名气没有中山腊肠、广州腊肠那么大，但是东莞腊肠却都是真材实料的。”首先是选猪肉都很有讲究，肥的要背上的肉，这样的肉比较脆，而瘦肉则用的是猪后腿肉，吃起来不会很韧。东莞的腊肠讲究的是真材实料。

东莞腊肠的另外特色是做法很讲究，每一个细节都不能忽视。东莞的腊肠偏向于传统的做法，尽管机器在改变，但是传统的工艺都还是保留了下来。“腊肠本身就是一个传统的东西。”在灌肠完成后晾晒之前有两道传统的工序，在两个盆子里装了两盆水，一盘是70摄氏度，一盆是平常的温度，过70摄氏度的水，是让腊肠外面沾的油溶掉，再过平常的温度的水，是把那些油冲掉，这样才不会让油冷冻后封住腊肠的表面，不利于腊肠烘干和调料的发酵。