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东莞特产腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠
点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品,凤岗子强腊肠是我国肉类制
品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及
鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠
除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

新鲜瘦肉:(为了保证品质,所有猪肉均来自荣尚行合作企业的自有猪场,公司派出专员全程监察)选取后腿瘦肉
(专业分割称作4号肉),此部位猪肉油肌少味道鲜美,口感特别嫩滑。此部位猪肉每只100公斤的猪大概只有15公斤。
新鲜肥肉:选取猪排骨上面的猪背肥膘(专业分割称作脊膘),此部位肥肉品质最好,味道甘香,口感爽脆、化渣。
挑更五花肉:(专业分割称作精品五花肉)就是连着排骨的传统五花腩肉切掉头尾,然后把排骨抽出来,保留了排骨
肉的精品五花肉。

凤岗子强腊肠,之所以现在吃不到从前的传统食品(例如传统豆腐等等)是因为现在的生产企业为了提高生产效率与
降低成本而改变了对产品品质影响很大的生产工艺,所以本厂保留了两个影响产品品质最关键的生产工艺:一是腊肠
用酒,我们一直坚持自已提供原料、自定标准委托知名酒厂生产,将六种美酒复配后储藏于私家地下酒窖醇化一年以上
才使用;二是制作工艺上保留了坚持每天凌晨四点开工的习惯,这样既保证了猪肉的新鲜度,又有充足的时间让腊肠
晒太阳。让腊肠太阳刚出来温度慢慢升高,中午过后,温度慢慢降低,这样腊肠里面的酒与猪肉慢慢发酵,夜晚温度
降低后肠身慢慢收缩、结实,经过这样五个日夜后私房腊肠的独特风味就出来了。

凤岗子强腊肠坚信品质就是生命,为此除了严格控制各个生产环节外,还设立了独立的化验室,成立品质控制小组,
建立了严格的出厂检验制度。
东莞市凤岗子强腊肠实业有限公司 【凤岗子强】东莞本土客家美食传承人
凤岗系客家之乡,自古就有许多客家传统美食。
作为东莞本土客家腊肠代表的凤岗子强腊肠,更是东莞本土腊肠中的一支奇葩! 多年前,东莞市食品站李流同志把腊肠的制作工艺带到客家人聚居的凤岗,并在凤岗食品站制作甜味腊肠,当时在兽医站工作的黄子强先生(凤岗镇凤德岭狮石厦村人)过来学习、帮忙,后来因工作原因,李流回东莞了,黄子强先生觉得普通的甜味腊肠没有特色,下决心要在东莞腊肠制作工艺基础上制作符合客家人“咸香品味”的特色腊肠。
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