腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，东莞特产指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。
腊肠最早出现于前8世纪的高卢地区（今法国及比利时一带）。到了前2世纪，古罗马征服高卢后，就将香肠传到欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉食。随着文艺复兴后的地理大发现，更将腊肠推广至全世界。
常见吃法
凤岗子强腊肠吃时可以原条或切片，煎熟、烤焗、放汤等
热狗
薄饼配料
早餐
粗大的可煎熟/烤熟成街头零食：
香港：机烤施华力肠
英国：炸鱼薯条店卖修芙莱肠
日本：即食鱼肉肠
台湾：大肠包小肠